Autour des oliviers

Les températures baissent, les feuilles des arbres se teintent d'orange, pas de doute, l'automne est là ! Et s'il y a bien des personnes pour qui cette saison est la plus attendue de l'année, ce sont les producteurs d'huile d'olive. Et pour cause, c'est la période tant attendue de la récolte des olives ! De septembre à décembre, les olives se parent de leurs plus belles couleurs et développent leur palette d'arômes. Entre stress et excitation, l'automne est riche en émotions pour le producteur qui récolte enfin le fruit du travail de toute une année !

Pour distinguer les différentes huiles d'olives vierge et vierge extra, on les catégorise en trois types de "fruités" : le fruité vert, le fruité mûr et le fruité aux olives maturées. 

Lorsqu'on parle de fruité, on fait référence à l'ensemble des sensations gustatives et olfactives, perçues par voie directe et rétronasale, qui caractérisent l'huile d’olive. Ces sensations changent selon la variété de l'olive et la période de récolte. Cette catégorisation est valable uniquement sur les huiles d'olive vierge et vierge extra ; les huiles raffinées perdent leur fruité au moment du processus industriel. 

L’huile d’olive est le pilier central du modèle alimentaire méditerrannéen. Ce modèle est reconnu par la médecine comme étant celui qui nous protège le mieux contre les maladies chroniques et ce, quelque soit leur origine. En partant de ce constat, nous pouvons déjà comprendre que l’huile d’olive renferme dans son nectar de véritables vertus pour notre santé, mais qu’est-ce qui la rend si intéressante ?

Au début du printemps, l’olivier se réveille tout doucement de sa sieste hivernale que l’on appelle le repos végétatif. Cette saison est le début d’un nouveau cycle qui va nécessiter beaucoup d’énergie autant pour la nature que pour les producteurs.

La gastronomie française rime entre autres avec fromage, vin, champagne, viande, art de la table et convivialité !
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