Tout savoir sur l'appellation Pic-Saint-Loup

Le Pic saint loup

Tout savoir sur l'appellation Pic-Saint-Loup

Pic Saint-Loup est une appellation viticole française. La viticulture y est reine depuis maintenant près d’un siècle. Le syndicat viticole de l'appellation est créé en 1931. Malgré une production connue et reconnue, sa reconnaissance légale n’est que très récente. En effet, ce n’est qu’en septembre 2016 que l’INAO reconnaît l'appellation. Elle se situe sur un terroir unique, fondé par les mouvements tectoniques. L'appellation tire son nom du Pic-Saint-Loup un piton rocheux qui surplombe l'appellation. Le paysage y est naturel et sauvage, accompagné de toutes ses légendes. Les villages de l'appellation sont typiques et regorgent de monuments retraçant l’histoire de la région. Tous ces atouts en font une grande appellation viticole qui produit des vins rouges de haut vol.

 

Carte Pic Saint Loup

crédit : Isaconso.fr

 

La localisation et le climat de l'appellation Pic Saint-Loup.

L'appellation Pic Saint-Loup est la plus septentrionale du Languedoc. Située sur la partie Nord-Est du département de l’Hérault, elle s'étend jusqu’au Gard et sa superficie totale est de 5300 hectares. L’aire de production de l'appellation Pic-Saint-Loup s’étend sur 17 communes.  Logée entre les contreforts des Cévennes au nord et la commune de Montpellier au sud, l'appellation jouit d’un climat bien particulier. Contre toute attente, compte tenu de la localisation de l'appellation, la pluviométrie y est de 1000 mm par an, contre 700 mm pour la Bourgogne pourtant située bien plus au Nord. Ces pluies abondantes en font l'appellation la plus humide du Languedoc et permettent donc aux vignes de ne pas souffrir du manque d’eau. L’automne et l’hiver sont frais et pluvieux, tandis que l’été y est chaud et sec. Le mistral marin souffle régulièrement sur les vignes et assèche l’atmosphère. Ce vent permet aux vignes d’être protégées des maladies qui ont tendance à se développer quand l’humidité est très haute. Toutes ces typicités climatiques permettent aux vins d'avoir leur propre identité organoleptique. 

 

Pic-Saint-Loup vigne

 crédit : La Revue des vins de France

Le Vignoble et l'encépagement de Pic Saint-Loup.

Comme expliqué plus haut, l'appellation Pic Saint-Loup s'étend sur 5300 hectares. C’est en plaine que 1300 hectares sont utilisés pour la culture de la vigne. Le vignoble est très morcelé entre les différentes communes de l'appellation, les zones d’agriculture traditionnelle et les zones de garrigue. Le rendement maximal de l'appellation est de 60 hectolitres par hectare. L'appellation se compose de 55 domaines et de 3 caves coopératives.

Contrairement à la majeure partie du sud de la France, ce n’est pas la grenache qui règne en maître, mais la syrah. Le terroir frais et venteux permet à la syrah de s'épanouir pleinement. Les vins de l'appellation Pic Saint-Loup doivent contenir obligatoirement plus de 50% de syrah pour les vins rouges et 30% pour les vins rosés. Les vins rouges se composent majoritairement de syrah, de grenache et de mourvèdre. La syrah doit être assemblée avec au moins l’un des deux cépages majoritaires (grenache, mourvèdre) pour pouvoir obtenir l'appellation. Des cépages annexes peuvent aussi être utilisés : le carignan noir, le cinsaut noir, la counoise noire et le morrastel noir.

Les vins rosés, eux, sont composés majoritairement de syrah, de grenache et de mourvèdre. Tout comme les rouges, ils doivent contenir de la syrah et du grenache ou du mourvèdre pour obtenir l'appellation. L’assemblage peut être complété par le cinsaut noir, le grenache gris, la counoise noire et le morrastel noir.

La vinification.

Les vins rouges produits sous l'appellation Pic Saint-Loup doivent obligatoirement être élevés 7 mois. Dans les faits, la plupart des domaines élèvent leurs vins entre 12 et 24 mois. La vinification traditionnelle est largement plébiscitée et représente 90% des vinifications réalisées. Cependant, 10% des vins produits sont vinifiés via une macération carbonique.

Le terroir de Pic Saint-Loup. 

La composition géologique de Pic Saint-Loup est composée en majeure partie de marne calcaire et d'éboulis très profonds qui permettent de drainer l’eau et de la conserver afin de subvenir aux besoins de la vigne, même en période de sécheresse. Dans la partie sud de l'appellation, vous pouvez retrouver des sols composés de galets roulés.

dégustation vin

 

Les typicités aromatiques du Pic Saint-Loup.

Les vins rouges de l'appellation Pic Saint-Loup sont des vins denses et intenses qui tiendront en moyenne plus d’une dizaine d’années de vieillissement. Les vins rosés de l'appellation sont frais, fruités et toniques.

Pour les vins rouges, la robe des Pic Saint-Loup est caractérisée par une robe sombre et dense aux reflets violets apportés par la Syrah. Au nez, des notes de fruits noirs s'entremêlent aux parfums de garrigue, de violettes et de réglisse. En fonction de l’élevage, des notes de cacao et de vanille peuvent apparaître. En bouche, les Pic Saint-Loup rouges sont denses, frais et tanniques. Compte tenu de leur puissance, il faudra les accorder avec des viandes elles aussi puissantes comme des gibiers, des gigots et de belles pièces de bœuf.

Pour les vins rosés, la robe est pâle, le nez est porté sur des notes de fruits rouges et d’agrumes. La bouche est vive et fraîche. Les rosés s'accordent très bien avec un plateau apéritif ou lors d’un repas accompagné de poissons légèrement grillés, de ratatouille ou de légumes grillés. 

Une appellation qui s’impose dans sa région.

L'appellation Pic Saint-Loup est située dans la plus vaste appellation de France : l'appellation Languedoc. Au sein de cette appellation, l’AOC Pic Saint-Loup sort du lot parmi les 36 autres AOC. Sur le plan commercial, le Pic Saint-Loup a la cote. Entre 2010 et 2017, sa commercialisation à l’export a augmenté de 49%. Sur le territoire français, l'appellation connaît un vrai succès : entre 2013 et 2017, les ventes de Pic Saint-Loup ont évolué de +7,6%. En région parisienne, les vins issus de l’AOC Pic Saint-Loup sont représentés chez 7 cavistes sur 10.

 

Le château Laroque

crédit : Le château Laroque

 

Un producteur de l'appellation Pic Saint-Loup : le château La Roque.

Chez Cuvée Privée, nous aimons les vins de l’AOC Pic Saint-Loup et c’est pourquoi nous travaillons depuis un an avec le Château La Roque situé à Fontanès. Les amateurs de vins du Languedoc peuvent ainsi adopter des vignes de Pic Saint-Loup au Château La Roque.

 Le Château La Roque est un château rempli d’Histoire. Édifié au VII° siècle, on produit du vin sur ses terres depuis 1259. Le château possède 90 hectares et exploite 41 hectares de vignes conduites en biodynamie. Les cépages principaux en rouge sont le grenache, la syrah et le mourvèdre. Ce dernier est le cépage roi du château La Roque. Les cépages blancs sont le vermentino, le roll, la marsanne et la roussane. Deux cépages très peu répandus sont aussi produits par le Château : l’assyrtiko et la malvoisie d’Istrie. Le Château produit 10 cuvées avec ces cépages : 4 en rouge, 5 en blanc dont un vin blanc pétillant et un rosé.  

Chez Cuvée Privée, nous aimons le Château La Roque pour son authenticité, son histoire et la qualité de son travail, dans les vignes et dans la cave. Ce domaine produit des vins de grande qualité façonnés pour la garde. Le Château Laroque est un lieu de rencontre et d’échange autour du vin. Chaque jour de l’année, le château reçoit ses clients lors de visites orchestrées par une équipe de passionnés qui transmettent leur savoir et leur passion pour les vins du château. Le château organise régulièrement des dégustations à thème, des journées portes ouvertes et des brunchs où les vins du domaine sont mis en lumière avec des produits locaux. Chez Cuvée Privée, nous vous conseillons le brunch des vendanges où vous pourrez couper le raisin, le fouler avec vos pieds et, après tout ce travail physique, vous restaurer en dégustant d’excellents produits locaux accompagnés des vins du domaine.  

Pour plus de renseignements sur le Château La Roque, n’hésitez pas à consulter le site de Cuvée Privée.

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